2018年07月29日

経営者


いや〜暑いですね

こんにちは☆

長野県へ上陸することが心配されていた台風ですが、

進路が西に逸れ、ここ長野県南部では特別大きな被害を

受けたというような話は聞きませんでした。


台風が通り過ぎた後っていうのは本当に暑いですね。


さて、今日はなんとなく思いついてしまった

退屈な話をします。


“経営” についてです。

大企業の社長にしろ、個人事業主にしろ

同じ “経営者” です。

社会という荒波の中で、どこへ進んだら良いのか

進路を決める “船長” です。


私の民宿は例えるならレトロな小型ボート(笑)

ですから、

進路を決めるのも、かじを切るのも、

漕ぐのも、自分で行っています。


自分でなんでもやらなきゃいけないというのは、

世の中の個人事業主さんだいたいそうですよね。


民宿経営は、産業分類でいうと “宿泊業” に

分類されますが、

宿泊客への食事の提供や日帰り宴会なんかも受けて

いますので、

宿泊施設であると同時に飲食店でもあります。


ちなみに私は料理に関して、ちゃんと学んできたとか、

どこかで修行してきたということはありません。

前職は、数字を扱う経理マンでした。

料理に関しては独学です。


話を戻しますが、

飲食店を経営していくうえで重要となってくるのが、

提供する料理の “原価率” です。

ここでいう原価とは食材などの材料費のことです。


例えば オムライス屋さんに行って、注文した

明太子オムライスが1,000円だったとしましょう。

※私の好物がオムライスな訳ではありません
先日、猟師の先輩と食べに行ったものですから(笑)


この1,000円の明太子オムライスを作るのに

かかった材料費が売値1,000円に占める割合、

これが “原価率” です。


飲食店で一般的に多く設定されている原価率は

“30%” と言われています。


1,000円のオムライスの原価率が 30% ということは

材料費が300円です。

差額700円の中から利益(儲け)を出します。


当たり前のことですが、利益を確保するためには

この原価率ってすごく重要です。

原価率を無視して感覚で商売をしてしまうと

気が付いたら赤字に・・・

なんてこともあります。


商品価格を決めるうえで原価率って重要なんです。

オムライスの新メニューをお店で出そうと思った時に

卵やらお米やらタマネギやらバターやら、

材料を積み上げていったら、一食分作るのに

300円かかった。

このオムライスを原価率30%で売りたいから、

価格は 1,000円になるな。


こういう価格の決め方を

“原価積み上げ方式” といいます。

広く一般的に浸透している価格の決め方だと思います。



ただ、私の価格設定の手順は逆なんです・・・


先に価格を決めています。


他の経営者の方から見たら、私は本当に商売に対して

考えが甘いかもしれませんが、

自分の感覚で、

これだけのものをこの価格で食べれたら嬉しいな・・・


そうやって決めています・・・・

・・・

え? ・・・ プププ(笑)

そんなんでうまくいくのかよ


そう思ったそこのあなた!


私にも・・・

・・・

・・・


分かりません(笑)



うちは通常の夕食料理を2,500円、

グレードアップの宴会コース料理を3,500円で

提供しています。

※ホームページの中では料理の料金は出していませんが
宿泊料の中に含まれています

IMG_3156.JPG



うちは原価率30%ではなく、自分で決めた原価率を

設定していますが、

その原価率の範囲で材料費が収まるようにメニューを

組み立てています。

※自分で作った米や野菜、狩猟肉なども金額換算して
ちゃんと原価に含めています



そして、うちの原価率なんですがね〜・・・

・・・

・・・


原価率50%なんです。

・・・

・・・


普通は自分のお店の原価率を人には教えないと

思いますが、

私は別に誰に知られてもいいので言ってしまいますが、


原価率50%でやっています。

・・・

・・・

えっ?


そうです、一般的な原価率30%をはるかにオーバー

しております。


1,000円の料理を提供するのに、材料費が500円

かかっているということです。


・・・

え? ・・・ プププ(笑)

全然儲からないじゃん


そう思ったそこのあなた!


私も・・・

・・・

・・・


そう思います(笑)




価格の決め方も原価率も一般的な方法とは違って

います。


ただですね〜、

この民宿を始めてから6年が経ちましたが、

金融機関から借り入れをすることもなく、自力で

ちゃんと存続していますよ。


儲かってはいませんが、赤字でもありません。



うちに来てくれたお客様に喜んでもらいたい、

そういう気持ちと、

赤字にならないラインだけは絶対に守る。

両方の気持ちに折り合いをつけたのが

“原価率50%” です。


それとですね〜、

誤解を恐れずに言いますと、

この民宿は、自分にとって経営のスキルを身に付け

させてくれるものでもあるんです。


いずれ大きなお金を動かして大きな事業をしたいと

思っていますから、

経営感覚を身に付けさせてもらう場所なんです。


誤解しないで下さいね。

民宿を辞めようとか軽く考えているということでは

ありません。


自分に生きがいを与えてくれて、

多くの人との出会いも生み出してくれるもの

それがこの民宿です。


これからも必死でやっていきます☆




posted by mibu at 14:04| Comment(4) | 日記

2018年07月25日

初心忘るべからず


久し振りの投稿です。

スミマセン (^_^;)

だいぶ長い間、ブログ投稿をサボりました・・・


さて、今日はですね〜

狩猟免許の更新に行ってきましたー☆


狩猟免許の有効期間は3年間なんです。

なので、猟師はみんな、3年に一度、免許の更新を

しなければいけないのですが、

これが結構大変なんですよ。


手続き書類を書いて出して更新料を払って

はい更新!!

ではないんです。

朝からみっちり講習を受けて、最後に考査(テスト)が

あります。

県内の各会場で講習会が実施されますが、

うちから最寄りの会場は、日程が合わなかったので、

うちから車で約1時間かかる会場で更新講習を

受けてきました。

阿南町という自然豊かな町の町民会館が会場でした。

そこからの眺めです。

IMG_3891.JPG



朝から夕方まで、しっかりやりましたよ。

午前中はよかったのですが、

昼食後が地獄でした。

眠気地獄です・・・


ただ、寝るわけにはいきません。

私の席は、前列から2列目の

センターでした。


私が選んだんじゃありません。


自由席だと思って、

後列の端に座ろうと思って、一番乗りで受け付けを

済ませたのですが、


指定席でした・・・

前列から2列目のセンター・・・



マジかぁー


ですがね〜、正直、良かった☆

って思っている自分もいましたよ。


“教えてもらう”

っていうのは、

すごく大きな財産になるので。



ただ・・・

ただですね・・・

これは俺が悪い・・・


昼食が済んだあと

猛烈に眠くなる・・・


ウトウトしている

なんてレベルじゃありませんよ。


体が前後左右にゆれて

フラフラしているんです。


あれ!? 前に座ってるあの人、

ゆれてる?

そう思われていたはずです。


必死で闘いました

頑張れ!

・・・

・・・

ダメだ・・・

うぁ〜

・・・


堕ちました


補足ですが、民宿にお客さんが入っていない日の

私の睡眠時間は9時間ですからね(笑)

夜12時に寝て、翌朝9時に起きます(笑)


とにかくよく寝ます。


近所でも有名ですよ。

今の時期、朝からこんなに暑いのに、あいつは

よく9時まで寝ておれるな〜


不思議なんですが、

お客さんが入っている日は、

朝4時でも5時でも

いくらでも早起きできるんですよね〜


まあ、そんなことはどうでもいいんですが、

無事に免許の更新できましたよ☆


IMG_3899-2.jpg



今日受けた講義内容は、3年前にも受けていたはず

なんですが、

やはり、どうしても忘れていてしまったり、

気が緩んでいるような部分があったりなんかして、

3年に1回の周期で見直すっていうサイクルは

必要だなって実感しました。


自動車の免許だって、更新の時期が定められていて、

時期が来れば面倒に感じますが、絶対に

必要なことです。



自動車免許と狩猟免許に更新が必要な理由は、

根本的に通じるものがあるなって思ったんですよね。


それは

扱っているものが、そもそも危険。

自動車にしろ狩猟道具にしろ、

違った使い方をすると、人に危害を与える道具に

なります。


だから、それを扱っている人の技能や適性が問われます。


眠気と闘いながら、そんなことを感じてきました。


思えば、私が狩猟免許を取りたいと思ったのが

3年前。

当時のブログ記事です。

http://toyooka-higashi.sblo.jp/article/113752324.html

区切りですので振り返りました。


そっかー、

あれから3年かー

必死だったのに、

ちょっとしか前進してねーな (^_^)


じゃあ、これから3年後の自分は

どうかな?

目標はやたら高いのに、結局また

ちょっとしか前進していないんだろうな (^_^)

普段は過去なんて振り返らなくてもいいけど、

節目節目で振り返った時に、

あの時の自分に少しでも勝っている何かがあれば、

それが

成長だと思う。



posted by mibu at 22:40| Comment(0) | 日記